Hej hej. Hoppar på detta eftersom jag också hållet på med detta en längre tid.
Själv så har vi både torrsaltat och saltat i lag. Och kommit fram till att saltlagen är behändigast och "renast". Jag kör 1kg havsalt på ca. 10 liter vatten. Och då ligger bitarna som är handflatsstora både i tjocklek och bredd i bunken 12 timmar. Detta medför att köttet får en saltning som är bra som den är till både rökning mm.
Gjorde korv också i år som både rökte och torkades, blev sjukt bra!
Hellre rostig plåt och fel i avloppet än motorfel.
Ölkorven som skulle torkas, röktes först i ca.4 timmar, sen så saltades dessa i saltlag för att både få mer sälta och hålla sig mot ev. Insekter och microbiologiska monster 
sen så hängdes dessa på tork ute i ca. 2 veckor, för då hade korvarna tappat ca. 50 % av sin vikt och form. Och var dessutom nog hård och fast i form som en ölkorv ska vara. 
Det bör väl nämnas att det gick åt ca. 15 meter fjälster (naturlig fårtarm).
